U četiri ujutro pekar poseže za rolom papira. U sedam, tri ulice dalje, mesar poseže za istom kretnjom — ruka na rolu, povlačenje, otkidanje. Sirovina je u oba slučaja papir, kretnja je ista, ali proizvod nije ni blizu isti, i zamjena jednog drugim skupo se plaća. Papir za pečenje koji ode oko odreska raspada se čim upije malo krvi, a masni mesarski papir stavljen u rernu na 200 stepeni ne završava dobro ni za koga.
Razlika nije u papiru nego u obradi. Ista bazna sirovina — bijeli celulozni papir — prolazi tri različita tretmana i dobija tri različita zanimanja. Ovaj tekst ide kroz sva tri, s dimenzijama i pakiranjima iz asortimana. Cijene su navedene orijentaciono, na dan objave; aktuelno stanje provjerite u kategorijama Papir za pečenje i Program za mesnice.
Ista sirovina, tri obrade
Papir sam po sebi upija sve — mast, vodu, mirise. Zato ga u prehrambenoj industriji nikada ne koristite sirovog, nego obrađenog na jedan od tri načina:
Silikonizacija. Papir se s obje strane premaže silikonskim slojem koji ne propušta mast i ne lijepi se ni na šta. To je papir za pećnicu. Radi na visokim temperaturama, ne treba mu podmazivanje i skida se s gotovog proizvoda bez traga.
Obrada u masni (greaseproof) papir. Vlakna se u proizvodnji dodatno mljeve i zbijaju dok papir ne postane gust do te mjere da mast kroz njega ne prolazi. Nema premaza, nema plastike — samo gušća struktura. To je klasični mesarski papir za pult.
Kaširanje folijom. Bijeli papir se s jedne strane spoji s prozirnom PP folijom. Papir daje krutost i mogućnost tiska, folija daje potpunu barijeru na vlagu. Ovo je papir za delikatese, sireve i mesne prerađevine koje moraju ostati vlažne, a ne smiju iscuriti.
Ko zna ovu razliku, više nikada ne naručuje pogrešnu stavku.
Papir za pečenje: tri formata koja pokrivaju gotovo svaku pekaru
Papir za pečenje u ponudi je obostrano silikoniziran i dolazi u listovima i u roli.
- 40x60 cm, pakiranje 500/1 — orijentaciono 48,00 KM po pakiranju. Ovo je standardni pekarski pleh i najprodavaniji format.
- 60x80 cm, pakiranje 500/1 — orijentaciono 96,00 KM po pakiranju. Za velike industrijske plehove i tunelske peći.
- Rola 570 mm x 200 m — orijentaciono 48,50 KM, transportno pakiranje 6/1.
- Rola 1 kg, širina 380 mm — orijentaciono 12,50 KM, transportno pakiranje 20/1. Najmanji ulazni format, praktičan za slastičarnice i manje kuhinje.
Obostrana silikonizacija je detalj koji se isplati provjeriti kod svakog dobavljača. Jednostrano silikoniziran papir radi dok ga ne okrenete na krivu stranu — a u pekari u kojoj se u smjeni presloži tri stotine listova, neko će ga okrenuti.
Za formate koji nisu standardni, papir se izrađuje po zahtjevu. Ako vaši plehovi nisu ni 40x60 ni 60x80, nema razloga da svaki list režete rukom.
Rola ili listovi? Račun koji se rijetko napravi
Ovo je najčešće pitanje i odgovor nije univerzalan — ovisi o tome koliko različitih plehova imate.
Listovi se isplate kad radite s jednim ili dva standardna formata i kad je brzina slaganja važnija od cijene po kvadratu. Radnik uzme list, spusti ga na pleh, gotovo. Nema mjerenja, nema otkidanja, nema krivo odrezanih komada koji odu u kantu.
Rola se isplati kad su formati raznoliki, kad radite duge trake za štruce ili kad pečete u kalupima različitih veličina. Rola od 570 mm x 200 m daje oko 114 kvadratnih metara papira, što je znatno više materijala po marki nego kod listova — ali samo ako ga zaista iskoristite do kraja.
Praktičan test: prebrojite koliko komada papira u sedmici završi u smeću neupotrijebljeno ili polovično iskorišteno. Ako je taj broj veći od desetak posto, koristite krivi format, a ne krivog dobavljača.
Mesnica: masni papir, kaširani papir i folija su tri različita posla
Na mesarskom pultu tri proizvoda rade tri različite stvari i nisu zamjenjivi.
Masni mesarski papir dolazi u dimenzijama 40x60 cm i 60x80 cm, oba orijentaciono 35,00 KM po kilogramu, u pakiranju od 10 kg. To je papir za svježe meso koje ide kupcu odmah. Diše, ne znoji se i ne stvara kondenzaciju ispod sebe — što je važnije nego što zvuči, jer kondenzacija na svježem mesu znači skraćen rok i sivu boju do kuće.
Kaširani papir 40x50 cm — orijentaciono 40,00 KM po kilogramu — bijeli je papir presvučen prozirnom folijom. Njegov posao su gotova jela, pite, sir, delikatese i mesne prerađevine, dakle sve što ima vlagu ili masnoću koja bi kroz obični papir prošla. Kao i mesarski papir s folijom, izrađuje se s tiskom po želji, što je za mesnicu s vlastitim brendom najjeftiniji oblik reklame koji postoji: kupac vaš logo nosi kroz pola grada.
Mesarska folija/celofan 40x60 cm — orijentaciono 55,00 KM po kilogramu, PE/HD, pakiranje 10 kg — potpuna je barijera. Koristi se tamo gdje papir nije dovoljan: za marinirano meso, za pakiranje koje ide u vitrinu na duže i za sve što ne smije propustiti ni miris ni tekućinu.
Sva tri proizvoda dolaze u pakiranjima od 10 kg, što je za prosječnu mesnicu potrošnja mjerena sedmicama, a ne danima — pa ih ima smisla naručivati zajedno.
Celofan za pljeskavice: fi 130, 150 i 180
Ovo je najspecifičniji artikl u cijelom programu i ujedno onaj oko kojeg se najviše griješi. Celofan za pljeskavice dolazi u tri promjera — fi 130 mm, fi 150 mm i fi 180 mm — svi orijentaciono 15,00 KM po kilogramu, u pakiranju od 1 kg.
Promjer se ne bira po veličini pljeskavice nego po veličini kalupa. Listić mora biti nešto širi od kalupa da bi se pljeskavica podigla bez lijepljenja i da bi se komadi mogli slagati jedan na drugi bez sljepljivanja. Pravilo iz prakse: uzmite promjer koji je 10 do 20 mm veći od kalupa. Ako uzmete tačno u milimetar, prvi list koji se malo pomakne zalijepiće dvije pljeskavice u jednu.
Kompletan program s celofanima, folijom i pratećim artiklima nalazi se u kategoriji Program za mesnice, dok su masni i kaširani papir dio kategorije Papirna ambalaža, zajedno sa salvetama i ostalim papirnim programom.
Četiri greške koje se ponavljaju
Papir za pečenje kao papir za zamatanje. Silikon ne propušta mast, ali papir ispod njega upija vodu iz mesa i raspada se. Osim toga, silikonizirani papir je znatno skuplji po kvadratu od masnog papira, pa greška boli dvostruko.
Masni papir u rerni. Nije predviđen za temperature pečenja i nije silikoniziran — zalijepiće se za proizvod.
Naručivanje po komadu umjesto po kilogramu. Mesarski program se prodaje na kilograme, a broj listova u kilogramu ovisi o gramaži papira. Ako uspoređujete ponude, uspoređujte cijenu po kilogramu i dimenziju lista, nikad "cijenu po paketu" bez tih podataka.
Držanje samo jednog formata. Mesnica koja ima samo 40x60 reže veliki papir na male komade svaki put kad proda dvjesto grama mljevenog mesa. Dva formata na pultu skoro uvijek izlaze jeftinije od jednog.
Šta poslati kad tražite ponudu
Da bi izračun bio realan, a ne pogađanje iz kataloga, najkorisnije je poslati tri podatka: dimenzije plehova ili kalupa koje zaista koristite, procijenjenu sedmičnu potrošnju u kilogramima ili listovima, i informaciju da li vam treba tisak. Na osnovu toga se odmah vidi da li vam se više isplati rola ili listovi i koji je minimalni tiraž za tisak. Upit možete poslati preko kontakt forme.
Papir je najjeftinija stavka u pekari i mesnici i jedina koja dodiruje svaki proizvod koji prodate. Pregled svih formata i aktuelne cijene možete vidjeti u kategoriji Papir za pečenje.
Pogledajte ponudu: Papir za pečenje
Aktuelne dimenzije, pakiranja i cijene su u katalogu. Za veće količine, vlastite dimenzije ili tisak pošaljite upit — javljamo se s ponudom.