Aluminijska folija je vjerovatno jedini kuhinjski proizvod oko kojeg se jednako žustro svađaju profesionalni kuhari i ljudi koji kuhaju dva puta sedmično, a spor je gotovo uvijek isti: koja strana ide prema hrani. Sjajna grije, mat hladi, tvrdi jedna škola. Druga tvrdi tačno obrnuto. Obje griješe. Razlika između sjajne i mat strane nastaje u proizvodnji, ne u namjeni: folija se u završnoj fazi valja u dva sloja odjednom, pa vanjske površine dodiruju uglačane valjke i ostaju sjajne, dok se dvije unutrašnje strane trljaju jedna o drugu i ostaju mat.
Toplinski se te dvije strane ponašaju praktično jednako i za pečenje je svejedno kako foliju okrenete. Jedina iznimka su folije s nanesenim neljepljivim slojem, gdje proizvođač izričito označi koja strana ide prema hrani — i tu se oznaka poštuje. Ono oko čega se zaista vrijedi raspravljati mnogo je konkretnije: debljina, kiselost hrane i temperatura. Tu greške imaju posljedice, i tu folija ili štedi vrijeme ili pravi štetu.
Dvanaest mikrona: debljina odlučuje više od strane
U kategoriji aluminijskih folija osnovni artikal je rola od 1 kilograma debljine 12 mikrona, orijentaciono 12 KM na dan objave, u transportnom pakiranju od 12 komada. Dvanaest mikrona je standard za kućnu i ugostiteljsku upotrebu: dovoljno za zamatanje, oblaganje lima i pokrivanje posude, ali tanko za grubo rukovanje.
Praktična posljedica je jednostavna. Ako folijom oblažete lim s oštrim rubom, koštunjav komad mesa ili rešetku roštilja, tanki film će se probušiti — i sav sok koji ste htjeli zadržati završit će ispod. Za takve poslove ide dvostruki sloj ili deblja folija.
Za pakiranje na pultu, gdje je bitna brzina, praktičnija je kutija s rezačem. U katalogu su navedene dvije: 120 mm x 100 m, orijentaciono 12,50 KM u transportnom pakiranju od 20 komada, i 150 mm x 250 m, orijentaciono 41 KM u pakiranju od 16 komada. Rezač je razlika između tri sekunde i pola minute kidanja folije rukom, što se u ugostiteljskoj kuhinji vidi na kraju smjene, a ne po komadu.
Kiselo i slano: jedino stvarno ograničenje
Aluminij je reaktivan metal. U dodiru s izrazito kiselom hranom — narezanim paradajzom, limunom, ukiseljenim povrćem, marinadama s octom — i s jako slanom hranom, zaštitni oksidni sloj na foliji se narušava. Folija tada na dodirnim mjestima potamni, ponegdje se pojave sitne rupice, a u hranu prelazi više aluminija nego inače. Kod slanih namirnica isti proces ubrzava so, posebno ako je hrana istovremeno i vlažna i topla.
Koliko je to važno? Europska agencija za sigurnost hrane definirala je podnošljivi sedmični unos aluminija od 1 miligrama po kilogramu tjelesne mase. Najveći dio unosa dolazi iz same hrane i prehrambenih aditiva, a folija je manji dio te slike — ali je i najlakše ga izbjeći. Pravilo je zato praktično, a ne dramatično: kiselo i jako slano ne ostavljajte u foliji preko noći.
Za takve namirnice postoji prijanjajuća, prozirna folija, gdje je PP rola 30 cm x 300 m orijentaciono 12 KM, a PVC rola 45 cm x 1500 m oko 78 KM. Za marinade i duže čuvanje bolje rješenje je posuda s poklopcem ili vakuumska ambalaža — PA/PE vrećice i folije koje ne propuštaju vlagu, kisik ni mirise, pa produžuju rok trajanja umjesto da ga samo odgode za jedan dan.
Usput, mit koji se najčešće veže uz ovu temu — da alu folija u kuhinji uzrokuje Alzheimerovu bolest — nema utemeljenja u dokazanoj uzročnoj vezi. Ograničenje s kiselim i slanim stoji sasvim dobro i bez te priče.
Rerna, roštilj i zamrzivač: tu folija radi svoj posao
Rerna je prirodno stanište alu folije. Pokrivanje pečenja u prvoj polovini termičke obrade zadržava vlagu, a skidanje folije pred kraj daje koricu — to je jedini razlog zašto isti komad mesa ispadne sočan ili suh uz identičnu temperaturu i vrijeme. Kod roštilja folija štiti ribu i povrće od direktnog plamena i sprječava da manji komadi propadnu kroz rešetku.
Zamrzivač je drugi jak slučaj, jer folija ne propušta svjetlost i bitno usporava takozvane opekline od zamrzavanja. Ovdje vrijedi jedno tehničko pravilo: folija mora prionuti uz namirnicu bez zračnog džepa, jer se upravo u tom džepu skuplja led. Za povrće i nepravilne komade koje je nemoguće zamotati bez šupljina, kombinacija folije i vrećice radi bolje nego folija sama.
Za servis i dostavu tu su i aluminijske posude iz HoReCa programa: posuda s poklopcem od 450 ml u pakiranju 100/1 orijentaciono 14 KM, posuda od 750 ml 100/1 oko 19,50 KM, te aluminijski ovali u tri veličine, orijentaciono 0,60, 0,90 i 1,65 KM po komadu. One idu direktno iz rerne u dostavu, bez pretakanja i bez gubitka temperature.
Mikrovalna pećnica: jedino jasno ne
Ovo je jedina zabrana bez iznimke u kućnoj upotrebi. Mikrovalovi se od metala odbijaju, a na oštrim rubovima i naboranim mjestima folije dolazi do iskrenja. Posljedica je u najboljem slučaju nepečena hrana, a u najgorem oštećena pećnica ili požar. Ako hranu grijete u mikrovalnoj, folija izlazi iz posude prije nego što posuda uđe unutra. Isto vrijedi i za aluminijske posude s poklopcem, ma koliko plitke bile.
Dodajmo i mit koji ide uz to: folija ne produžava rok trajanja hrane sama po sebi. Ona usporava sušenje, gubitak mirisa i djelovanje svjetlosti, ali ne zaustavlja mikrobiološke procese. Toplu hranu zamotanu u foliju i ostavljenu na sobnoj temperaturi folija neće spasiti — hlađenje mora ići brzo, a tek onda zamatanje.
Kada folija nije pravi izbor
Za pečenje kolača, keksa i svega što se lijepi, folija je slabiji izbor od papira za pečenje. Tijesto se za foliju hvata, za silikonizirani papir ne. U toj kategoriji rola od 1 kg ide orijentaciono 12,50 KM, listovi 40x60 cm u pakiranju 500/1 oko 48 KM, listovi 60x80 cm 500/1 oko 96 KM, a rola 570 mm x 200 m oko 48,50 KM.
Za pakiranje mesa na pultu koristi se poseban materijal iz programa za mesnice — mesarska folija 40x60 cm obračunava se po kilogramu, orijentaciono 55 KM, a celofan za pljeskavice dolazi u promjerima fi 130, fi 150 i fi 180 mm, orijentaciono oko 15 KM. Za hranu koja putuje do gosta praktičnije su kutije i korpice iz kategorije ambalaža za hranu Take away, gdje kartonska korpica kraft ide od oko 0,12 KM za najmanju veličinu do oko 0,21 KM za najveću.
Alu folija za pramenove nije kuhinjska folija
Vrijedi razjasniti i zabunu koja se redovno javlja u narudžbama. Folija za pramenove u kutiji sa rezačem zaseban je artikal za frizerske salone — druga debljina, druga širina i drukčije pripremljena površina. Kuhinjska rola u salonu se kida pri savijanju, a folija za pramenove nije predviđena za rernu. To su dva odvojena artikla i naručuju se odvojeno, bez obzira na to što im ime počinje istom riječju. Detaljnije o dimenzijama i računici u salonu piše u tekstu Pramenovi bez zastoja.
Kako naručiti i šta provjeriti
Prije narudžbe odgovorite na tri pitanja: koliko folije mjesečno stvarno potrošite, treba li vam rezač na kutiji i pakirate li kiselu ili slanu hranu na duže. Prvi podatak određuje idete li na rolu od kilograma ili na cijelo transportno pakiranje, drugi određuje oblik, a treći određuje hoćete li uz foliju uzeti i prijanjajuću foliju ili vakuum vrećice.
Sve navedene cijene su orijentacione, na dan objave, i služe kao red veličine; aktuelne cijene i pakiranja provjerite u kategoriji aluminijske folije, a širi pregled asortimana na stranici svih proizvoda. Za veće količine, vlastite dimenzije ili foliju s vašom robnom markom pošaljite upit preko stranice kontakt — Foliplast isporučuje iz Viteza i radi i veleprodajno i maloprodajno.
Pogledajte ponudu: Aluminijske folije
Aktuelne dimenzije, pakiranja i cijene su u katalogu. Za veće količine, vlastite dimenzije ili tisak pošaljite upit — javljamo se s ponudom.